La cité fut bâtie en bord de mer, dans le delta du Rhône (delta de Camargue), entre les marais et la Méditerrannée. Ce qui limite considérablement les cultures mais était propice aux pâturages. Ainsi chevaux et taureaux font incontestablement partie du paysage et de la vie des Saintois et sont associés aux fêtes tout au long de l’année.r Aussi, lorsqu'on s'éloigne du centre historique, on croise sur les route les "cabanes de gardian", demeures modestes des gardians, des pêcheurs, saliniers, paluniers et des bergers.
