Construite au 13ème siècle, Grenade est une bastide, c'est-à-dire une ville neuve, construite selon un plan géométrique, avec des rues tracées au cordeau. Elle est composée de moulons : de pâtés de maison, divisés en lots de taille identique, la halle occupant le moulon central. Environ 350 bastides furent construites au 12ème et 13ème siècles dans le sud-ouest de la France. À une époque de forte croissance de la population, les fondateurs attiraient de nouveaux habitants en leur accordant des droits et des privilèges. Ils leur octroyaient également une charte de coutumes, qui constituait le droit local écrit et qui régissait - avec une grande précision - tous les aspects de la vie quotidienne. On y trouvait ainsi le fonctionnement de la justice et la réglementation des péages, mais aussi, tout ce qui attrait aux fours et moulins, marchés et foires. Pour la création de Grenade, les deux fondateurs : Eustache de Beaumarchais, Sénéchal du Roi de France Philippe Le Bel, et Pierre Alfarici, Abbé de l'Abbaye Grandselve, signèrent un acte de paréage, le 4 Septembre 1290. Le Roi de France voulait renforcer le pouvoir royal aux limites des possessions anglaises. De son côté, l'Abbaye souhaitait attirer de la main d’œuvre pour exploiter ses terres. Enfin, les deux fondateurs souhaitaient développer les marchés et les foires, et faire fructifier le commerce pour en tirer des revenus.
