Domaine de référence depuis 1732, le Château du Moulin-à-Vent prend place au cœur de l'appellation éponyme. Niché au milieu des vignes, il abrite en son cœur une Chapelle. Située sur le terroir emblématique des "Thorins" dont elle hérite son nom, elle est l'ancien carrefour du hameau, et fût intégrée à la propriété à la fin du XIXème siècle. Conjugaison entre histoire, terroir et garde, cette visite est l’incursion la plus complète dans le domaine. Du point de vue privilégié de la terrasse avec vue sur l’appellation, ils découvrent les spécificités de Moulin-à-Vent : ses sols granitiques et leur expression caractéristique de sables roses, l’impact des vents qui soufflent sur l’AOC et le domaine, ou encore la diversité des terroirs dont on en aperçoit déjà 5 sur les 69, avec leurs environnements si différents. Une plongée dans l’histoire du Château les immerge dans 3 siècles d’histoire, aux côtés des grandes familles qui ont porté le domaine, à force de foi encore intacte aujourd’hui. Dans le cuvage, on se concentre sur la partie technique : explications de nos méthodes et de nos choix, on décrypte ici la genèse de nos vins, depuis les vendanges jusqu’à l’élevage qui a lieu dans la cave voûtée du domaine, datée du XVIème siècle. Un passage par la vigne emblématique du domaine, le Clos de Londres, marque le point d’orgue de la visite. Située sur le terroir « Le Moulin-à-Vent », elle offre une vue sur le moulin historique et icône de l’appellation. C’est ici, sur cette parcelle, que nos aventures les plus ambitieuses ont débuté : du passage au bio au lancement de la sélection massale en passant par l’élaboration de nos premières micro-cuvées, on saisit ici la raison d’être et de faire du domaine. C’est ensuite une verticale que nous offrons à la dégustation dans la Chapelle des Thorins. La cuvée Château du Moulin-à-Vent, cuvée de référence du domaine, est dégustée à l’aune des millésimes 2005, 2011, 2015 et 2020. Ces flacons, souvent rares, ont été conservés dans les caves privées du domaine, dans des conditions optimales de vieillissement et illustrent ici la capacité de garde de nos vins. La dégustation se conclut avec l’appréciation de nos sélections parcellaires sur le millésime courant: « Les Vérillats », « Champ de Cour » et « La Rochelle ».
