Le centre d'interprétation évoque la puissance des archevêques de Narbonne à la fin du Moyen Âge, leur intérêt pour Capestang, la magnificence du château où siégèrent les États du Languedoc et où séjourna le Duc de Berry. La salle d'apparat du château est le point fort de la visite avec ses murs où alternent les armes de France et de B. de Fargues (XIVe) et, véritable joyau, le plafond peint du XVe : 5 poutres au décor de rinceaux sur fond rouge, portées par des consoles sur lesquelles sont peintes des gueules de Léviathan ; 140 closoirs aux thèmes les plus variés : amour courtois, nobles et manants, animaux réels et fantastiques, scènes de chasse et de tournois, religion et trivialité. L'ensemble surprend par sa remarquable conservation et l'extrême diversité des thèmes abordés. Si les artistes nous sont inconnus, à coup sûr, un grand maître est passé par là ! En 2024, le centre d’interprétation fait peau neuve, grâce à des installations modernes, vous plongerez dans l'histoire et au plus près des peintures ! Une mise en lumière synchronisée permet de porter l'attention du visiteur sur les éléments marquants du plafond peint. Une table interactive permet au visiteur de prendre la main, grâce aux nouvelles technologies. Une vidéo, "le récit de Jean d'Harcourt" remettant le château dans sa perspective historique, l'archevêque du XVème siècle raconte son plafond. Accéder à une modélisation 3D : "toucher l'écran" vous permet de visualiser la salle d'apparat sous tous les angles et découvrir les peintures d'incroyables scènes vivantes et drôles. Un troisième programme vous fait découvrir en gros plan les closoirs, les traits de pinceau des artistes et la vivacité des couleurs presque intactes du Moyen Age classés par thème. Des visites guidées du site ont lieu toute l'année, sur réservation.
